Ghi rõ mọi thứ trong bánh
Mọi trang sản phẩm đều liệt kê thành phần chính và chất gây dị ứng. Nếu bạn hỏi chi tiết hơn, bếp sẽ đọc nguyên công thức cho bạn nghe — chúng tôi không coi đó là bí mật cần giữ.
Câu chuyện tiệm bánh
Mười năm trước, Hoa Mộc chỉ có một chiếc lò
Tiệm bắt đầu trong căn bếp một căn hộ tập thể ở Nguyễn Thái Học, với một chiếc lò nướng gia đình và cuốn sổ ghi công thức bằng bút bi. Đến giờ chúng tôi đã có xưởng riêng và ba ca nướng mỗi ngày, nhưng cách làm việc thì gần như không đổi: cân nguyên liệu bằng tay, nướng theo mẻ nhỏ, và không bán chiếc bánh nào mà mình không dám mang về cho gia đình ăn.
- 128 Nguyễn Thái Học, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Thứ 2 – Thứ 6: 07:30 – 21:30 · Thứ 7 – Chủ nhật: 07:00 – 22:00
- 0912 345 678
- Bơ lạt Pháp
- Kem sữa tươi 35% béo
- Socola Bỉ 70%
- Dâu Đà Lạt
- Matcha Uji Kyoto
- Trứng gà ta
- Không chất bảo quản
- Đường mía thô
- Bơ lạt Pháp
- Kem sữa tươi 35% béo
- Socola Bỉ 70%
- Dâu Đà Lạt
- Matcha Uji Kyoto
- Trứng gà ta
- Không chất bảo quản
- Đường mía thô
Cột mốc
Từ 14 chiếc bánh tháng đầu đến ba ca nướng mỗi ngày
2016
Một chiếc lò trong bếp nhà
Chị Hoa nướng bánh sinh nhật cho bạn bè trong khu tập thể Nguyễn Thái Học. Tháng đầu tiên bán được 14 chiếc bánh, tất cả đều là người quen giới thiệu.
2018
Mở tiệm đầu tiên, 22 m²
Tiệm nhỏ với một tủ mát và hai lò. Chúng tôi bắt đầu ghi công thức thành văn bản để bánh hôm nay giống bánh hôm qua — nghe đơn giản nhưng mất gần một năm.
2021
Học lại từ đầu về nguyên liệu
Sau hai năm dịch, tiệm đổi toàn bộ kem thực vật sang kem sữa tươi động vật 35% béo và giảm đường xuống 60%. Ba tháng đầu doanh thu giảm, sau đó khách quay lại đông hơn trước.
2024
Xưởng bánh và ba ca nướng
Chuyển sang xưởng riêng với ba ca nướng lúc 5h, 11h và 16h. Mục tiêu đơn giản: bánh giao cho khách luôn ra lò dưới 4 giờ.
2026
Mười năm, vẫn cân bằng tay
Hôm nay Hoa Mộc có 5 dòng bánh và hơn 1.287 đánh giá. Chúng tôi vẫn cân nguyên liệu bằng tay cho từng mẻ, và vẫn gọi lại cho khách khi trái cây không đủ tươi.
10 năm
Nướng bánh liên tục từ 2016
3 ca/ngày
Nướng lúc 5h, 11h và 16h
< 4 giờ
Khoảng cách từ lò đến tay khách
60%
Lượng đường so với bánh thường
Nguyên tắc làm việc
Bốn điều chúng tôi viết ra và dán trong xưởng
Không phải khẩu hiệu marketing. Đây là bốn dòng dán trên tường bếp, và ai vào làm cũng đọc trong ngày đầu tiên.
Thà gọi báo trước còn hơn giao bánh dở
Ngày nào trái cây không đạt, chúng tôi gọi cho bạn để đổi vị hoặc hoàn tiền, thay vì dùng hàng đông lạnh cho đủ đơn. Việc này khiến chúng tôi mất đơn, nhưng giữ được khách.
Người làm bánh phải được nghỉ
Xưởng đóng ca sau 22h và không nhận đơn gấp qua đêm. Bánh làm lúc người thợ đã kiệt sức thì không thể ngon — điều này chúng tôi học được từ những năm đầu.
Giá niêm yết là giá cuối
Giá trên website đã gồm hộp, nến, dao nĩa và viết lời chúc. Không có phụ phí phát sinh khi bạn đến nhận bánh, trừ phí giao hàng được ghi rõ từ trước.
Khách nói gì
1.287 đánh giá, trung bình 4,9/5
Chúng tôi giữ nguyên cả đánh giá 4 sao. Biết mình còn thiếu ở đâu thì mới sửa được.
Mẹ mình 68 tuổi, bình thường không ăn bánh kem vì sợ ngọt. Chiếc trà xanh Uji của Hoa Mộc mẹ ăn hết hai miếng rồi khen. Kem nhẹ thật, không béo ngậy.
5,0Đánh giá 5,0 trên 5
Chị Minh Thư
Đặt bánh sinh nhật cho mẹ · Cầu Giấy
Đặt 40 hộp cho sự kiện nội bộ, giao đúng 8h sáng như hẹn, hộp in logo công ty rất gọn. Bên mình đặt lại lần thứ tư rồi.
5,0Đánh giá 5,0 trên 5
Anh Quốc Anh
Đặt 40 hộp cupcake cho công ty · Thanh Xuân
Bếp trưởng ngồi với mình gần một tiếng để chọn màu hoa cho khớp bó hoa cưới. Hôm cưới bánh được dựng tại sảnh, đứng vững cả buổi tối trời nóng.
5,0Đánh giá 5,0 trên 5
Chị Hà Linh
Bánh cưới 3 tầng · Long Biên
Mình thích nhất là được xem ảnh bánh trước khi giao. Có lần chữ viết bị lệch, nhắn một câu là bếp làm lại luôn, không tính thêm đồng nào.
5,0Đánh giá 5,0 trên 5
Chị Bảo Trân
Khách quen 3 năm · Ba Đình
Cheesecake việt quất là món ruột của mình. Trừ điểm nhỏ vì cuối tuần hay hết hàng sớm, nên giờ mình đặt trước từ thứ năm.
4,0Đánh giá 4,0 trên 5
Anh Duy Khánh
Đặt cheesecake hằng tuần · Đống Đa
Tart trứng giao lúc còn ấm, vỏ giòn tách lớp đúng kiểu Hồng Kông. Khách của mình hỏi mua ở đâu suốt cả buổi.
5,0Đánh giá 5,0 trên 5
Chị Phương Uyên
Đặt tart trứng cho tiệc trà · Tây Hồ
Còn 2 suất nướng trong hôm nay
Nói cho chúng tôi biết bạn cần chiếc bánh thế nào
Gửi yêu cầu qua form đặt bánh hoặc gọi trực tiếp. Bếp xác nhận trong 15 phút và gửi ảnh mẫu để bạn hình dung trước khi làm.